Marzipan, Spekulatius
und warme Vanillesauce.
Wenn Äpfel im Holzherd weich werden und Zimt durch die Küche duftet, ist Weihnachten schon ein kleines Stück näher.
Zum Bratapfel-Rezept ↓
Serviervorschlag mit Nussfüllung. Foto: Liia / Unsplash.
Ein Bratapfel aus dem Holzherd passt zu einem gemütlichen Adventssonntag genauso wie als Dessert zum Weihnachtsessen. Unsere Variante wird halbiert und mit Marzipan, Spekulatius, Walnüssen und Rosinen gefüllt. Dazu rühren Sie auf der Herdplatte eine warme Vanillesauce an.
Bratapfel mit Marzipan & Spekulatius
Für vier Personen – jede Portion besteht aus zwei gefüllten Apfelhälften mit Vanillesauce.
Gesamt etwa 45–60 Minuten, zuzüglich Anheizzeit des Holzherds. Verwenden Sie eine für Ihr Backfach passende, ofenfeste Form.
Für die Bratäpfel
- 4 große säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop oder Elstar
- 80 g Marzipanrohmasse
- 40 g Gewürzspekulatius
- 30 g Walnusskerne, grob gehackt
- 30 g Rosinen
- ½ TL Zimt
- 20 g Butter
- 100 ml Apfelsaft
Für die Vanillesauce
- 400 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 25 g Zucker
- 12 g Speisestärke
Außerdem: eine Auflaufform, ein kleiner Löffel zum Aushöhlen, ein Topf und ein Schneebesen.
So gelingt die Zubereitung
Backfach vorbereiten
Das geeignete Holzherd-Backfach nach Geräteanleitung auf etwa 180–190 °C vorheizen. Eine passende Auflaufform mit einem Teil der Butter dünn einfetten. Die Anheizzeit hängt vom Herd und vom Ausgangszustand ab.
Äpfel halbieren
Äpfel waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen. Die Mulden etwas erweitern, dabei einen stabilen Rand und Boden stehen lassen. Die acht Hälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen.
Weihnachtliche Füllung mischen
Spekulatius zerbröseln und das Marzipan klein zupfen. Mit Walnüssen, Rosinen, Zimt und 2 EL vom abgemessenen Apfelsaft verkneten. Die Masse auf die acht Apfelhälften verteilen und die übrige Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen. Den restlichen Apfelsaft in die Form gießen.
Im Holzherd backen
Die Form im vorgeheizten Backfach etwa 25–40 Minuten backen. Ab ungefähr 20 Minuten regelmäßig kontrollieren. Die Äpfel sind fertig, wenn sich das Fruchtfleisch leicht mit einem kleinen Messer prüfen lässt und die Füllung goldbraun ist. Bei zu kräftiger Oberhitze rechtzeitig locker mit einem für den Backofen geeigneten Deckel abdecken.
Vanillesauce auf der Herdplatte kochen
4 EL von der Milch abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Übrige Milch, Sahne, Zucker, Vanillemark und Schote in einem Topf unter Rühren erhitzen. Wenn die Mischung aufkocht, die angerührte Stärke einrühren und etwa 1 Minute sanft kochen lassen. Dabei weiterrühren und den Topf bei Bedarf auf eine mildere Plattenzone ziehen. Die Schote herausnehmen.
Warm servieren
Pro Person zwei Bratapfel-Hälften auf einen Teller setzen. Etwas Saft aus der Form darübergeben und mit warmer Vanillesauce servieren.
Bratapfel im Holzherd: die Hitze im Blick behalten
Ein Holzherd reagiert auf Brennstoffmenge, Abbrand und Schornsteinzug. Für dieses Rezept zählt eine mäßige, möglichst gleichmäßige Backhitze. Prüfen Sie die Temperaturanzeige des Backfachs und kontrollieren Sie die Äpfel während des Backens. Die Garzeit ist ein Richtwert; Apfelsorte, Größe der Hälften und die tatsächliche Wärmeverteilung spielen mit.
Auf der Herdplatte kann die Vanillesauce nach dem Aufkochen auf eine mildere Wärmezone gezogen werden. Rühren Sie weiter, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Die richtige Bedienung der Feuerung und der Wärmeführung richtet sich nach der Anleitung Ihres konkreten Herds; die zulässige Brennstoffmenge bleibt dabei maßgeblich.
Mehr Ideen für die Holzfeuerküche finden Sie in unserer Sammlung mit zwölf Holzherd-Rezepten und im Ratgeber Kochen und Backen mit dem Holzherd.
Backen mit Thermorossi und Rizzoli
Das Rezept ist für Holzherde mit geeignetem Backofen gedacht. Zwei Beispiele aus unserer Modellübersicht:
Thermorossi Margot Evo
Das PANEPIZZA®-System bietet zwei getrennte Backräume mit Specksteinboden und eigenen Thermometern. Wählen Sie für die Bratäpfel den Backraum und die Einstellung, mit denen sich die moderate Rezepttemperatur nach Geräteanleitung halten lässt.
Margot Evo: Modell, Daten & Beratung →
Rizzoli S 80
Der S 80 besitzt einen geräumigen Edelstahl-Backofen mit Beleuchtung. Das hilft, die Bräunung im Blick zu behalten. Formgröße, Einschub und Bedienung prüfen Sie anhand der Unterlagen Ihrer konkreten Ausführung.
Rizzoli S 80: Modell, Daten & Beratung →Produktbilder: Herstellerabbildungen aus unserer Modellübersicht. Ausstattung und Ausführung können variieren. Das Rezept ist eine redaktionelle Idee von Ofen Team.
Häufige Fragen zum Weihnachts-Bratapfel
Welche Äpfel eignen sich?
Säuerliche Backäpfel wie Boskoop oder Elstar passen gut zur süßen Marzipanfüllung. Verwenden Sie möglichst ähnlich große Früchte, damit die Hälften vergleichbar garen.
Warum kommt Apfelsaft in die Form?
Der Saft schützt den Formboden vor dem Austrocknen und verbindet sich mit dem austretenden Apfelsaft und der Füllung zu einem aromatischen Sud. Geben Sie bei Bedarf während des Backens etwas Flüssigkeit nach.
Woran erkenne ich, dass die Äpfel fertig sind?
Das Fruchtfleisch soll weich sein und sich leicht prüfen lassen. Wenn die Füllung bereits kräftig bräunt, die Äpfel aber noch fest sind, decken Sie die Form mit einem geeigneten ofenfesten Deckel locker ab und kontrollieren die Backtemperatur.
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Wir beraten in Ginsheim-Gustavsburg zu Holzherden von Thermorossi, Rizzoli und weiteren Marken – mit Blick auf Backofen, Kochplatte, Raumwärme und Schornstein. Lieferung und fachgerechte Montage planen wir passend zu Ihrem Projekt im Rhein-Main-Gebiet.
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Herstellerinformationen: Thermorossi Margot Evo / PANEPIZZA® · Rizzoli S 80. Geprüft am 28. Oktober 2026.
Temperaturen und Zeiten sind Rezept-Richtwerte. Maßgeblich für den Betrieb sind die Bedienungsanleitung und die zulässige Ausstattung Ihres Holzherds.