Mit Holz kochen, backen und heizen – auch ohne Strom
Knusprige Pizza, duftendes Bauernbrot, winterlicher Bratapfel und deftige Eintöpfe: Ein geeigneter Holzherd verbindet kulinarischen Genuss mit wohliger Raumwärme. Und bei Stromausfall oder Blackout kann er – richtig geplant – ein wertvoller Teil der Krisenvorsorge sein.
Das erwartet Sie: Rezepte für die Herdplatte und das Backfach, Tipps zum Backen mit Holz und konkrete Holzherde aus dem Sortiment von Ofen Team. Alle Rezepttemperaturen und Garzeiten sind Orientierungswerte: Ein Holzherd arbeitet abhängig von Holzmenge, Zug, Abbrand und Bauweise anders als ein Elektrobackofen.
Holzherd: Kochen, Backen und Heizen ohne Strom – die Vorteile
Wo ein elektrischer Küchenherd und Teile der Zentralheizung bei einem Netzausfall nicht mehr funktionieren, kann ein geeigneter, korrekt angeschlossener, rein mechanischer Scheitholz-Küchenherd weiter genutzt werden. Das macht Küchenhexen für Alltag, Winter und Krisenvorsorge bei Stromausfall oder Blackout interessant. Voraussetzungen sind unter anderem verfügbarer Brennstoff, sicherer Schornsteinzug, Verbrennungsluft und die Freigabe zum Betrieb des konkreten Geräts.
Wichtig: Der Holzherd ersetzt keine vollständige Notfallvorsorge und beheizt nicht automatisch das ganze Gebäude. Wasserführende Holzherde, Pumpen, Lüftungs- oder Steuereinrichtungen können elektrische Energie benötigen; ohne geklärtes Sicherheits- und Notstromkonzept dürfen solche Anlagen bei Stromausfall nicht einfach weiterbetrieben werden. Lesen Sie auch unseren Ratgeber Heizen ohne Strom.
Thermorossi PANEPIZZA® – zwei Backöfen für Brot, Pizza und mehr
Die patentierte PANEPIZZA®-Technik von Thermorossi ist ein besonderes Merkmal der Holzherd-Modelle Margot, Margherita, Klarissa und Melissa: Hinter einer gemeinsamen großen Tür liegen zwei getrennte Backräume mit eigenen Thermometern und Steinboden. Über einen eigens geführten Rauchgasweg kann der obere Backraum intensiver erhitzt werden.
- Oberer Backraum: für hohe Temperaturen, besonders interessant für Pizza, Flammkuchen und kräftig ausgebackenes Brot.
- Unterer Backraum: für Gerichte, die kontrollierte, oft niedrigere Garhitze brauchen, etwa Bratäpfel, Aufläufe, Gemüse und Kuchen.
- Temperaturen: Thermorossi nennt bei den entsprechenden Ausführungen bis zu 400 °C oben und 350 °C unten. Die tatsächliche Hitze variiert; die Anzeige ist ein Orientierungswert, die Speisen müssen beobachtet werden.
Der Name PANEPIZZA® steht damit nicht nur für Pizza, sondern für flexibles Backen mit Holz. Position und Bedienung der Wärme-/Rauchgassteuerung sind der jeweiligen Thermorossi-Anleitung zu entnehmen. Die Technik gilt nicht automatisch für jeden Thermorossi-Holzherd und nicht für fremde Fabrikate.
Herstellerquellen: Thermorossi PANEPIZZA®-Technologie und Thermorossi Margherita Evo.
Temperatur und Wärmezonen am Holzherd richtig nutzen
Herdplatte: In der Nähe der Feuerung ist es bei vielen Geräten heißer, an entfernteren Bereichen lässt sich sanfter köcheln. Backfach: Erst vorheizen, dann Temperatur am Backofenthermometer prüfen; Blech- und Formgröße müssen zum Gerät passen. Restwärme: Nach dem stärkeren Abbrand können Bratäpfel, Crumble oder Gemüse mit geeigneter nachlassender Hitze gegart werden.
Verwenden Sie trockenes, naturbelassenes Scheitholz und beachten Sie immer die zulässige Brennstoffmenge. Hier finden Sie unsere Tipps zum richtigen Heizen mit Holz. Nie durch Schwelbetrieb oder Überfeuerung eine bestimmte Backtemperatur erzwingen.
12 leckere Rezepte für Holzherd, Küchenhexe und Holzbackofen
Vom klassischen Bratapfel im Holzherd bis zur knusprigen Pizza mit PANEPIZZA®: Diese Rezepte funktionieren mit einem geeigneten Backfach beziehungsweise auf der Kochplatte. Die vorgeschlagenen Temperaturen sind Richtwerte; bei älteren Küchenhexen und unterschiedlichen Thermorossi-, Rizzoli-, La-Nordica- oder Lacunza-Modellen muss man die Garzeit anpassen.
Bratapfel mit Walnüssen, Rosinen und Zimt
Menge: 4 Portionen · Hitze: 170–190 °C · Garzeit: 25–40 Minuten · Bereich: Backfach
Zutaten
4 säuerliche Äpfel, 40 g gehackte Walnüsse, 30 g Rosinen, 2 EL Honig oder Zucker, 1 TL Zimt, etwas Butter.
Zubereitung
- Äpfel waschen, Kerngehäuse großzügig entfernen und in eine ofenfeste Form setzen.
- Nüsse, Rosinen, Zimt und Honig mischen, in die Äpfel füllen und oben etwas Butter auflegen.
- Im vorgeheizten Backfach garen, bis die Äpfel weich sind. Nach Bedarf mit etwas Wasser in der Form vor Austrocknung schützen.
Ofen-Team-Tipp: Besonders schön zur Adventszeit; auch mit Haferflocken oder Marzipan variieren.
Rustikales Bauernbrot aus dem Holzbackofen
Menge: 1 Laib · Hitze: 210–230 °C · Garzeit: 35–50 Minuten plus Gehzeit · Bereich: Backfach / PANEPIZZA
Zutaten
500 g Weizen- oder Dinkelmehl, 320 ml lauwarmes Wasser, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz und optional 1 TL Brotgewürz.
Zubereitung
- Alles zu einem elastischen Teig kneten und abgedeckt etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Laib formen, nochmals rund 30 Minuten ruhen lassen und den Holzherd gleichmäßig vorheizen.
- Auf geeignetem Blech oder laut Hersteller freigegebenem Backstein backen, bis die Kruste kräftig ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Ofen-Team-Tipp: Ist die Oberhitze stark, den Laib frühzeitig kontrollieren und nur nach Geräteanleitung die Hitze steuern.
Knusprige Pizza Margherita
Menge: 2–3 kleine Pizzen · Hitze: ca. 280–330 °C · Garzeit: etwa 5–10 Minuten pro Pizza plus Gehzeit · Bereich: Heißer oberer PANEPIZZA-Backraum
Zutaten
500 g Pizzamehl, 325 ml Wasser, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 1 EL Olivenöl; außerdem passierte Tomaten, Mozzarella und Basilikum.
Zubereitung
- Hefe, Wasser, Mehl, Salz und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten und bis zur sichtbaren Volumenzunahme gehen lassen.
- Teig in kleine Fladen ziehen, dünn mit Tomaten und Mozzarella belegen.
- Oberen Backraum beziehungsweise geeigneten Backstein vorheizen und Pizza unter Sichtkontrolle knusprig backen; wegen der starken Hitze kurze Intervalle prüfen.
Ofen-Team-Tipp: PANEPIZZA bedeutet nicht, dass jede Pizza bei 400 °C gebacken werden muss. Die Temperaturen und Zeiten sind Rezept-Richtwerte.
Flammkuchen mit Zwiebeln
Menge: 2 dünne Flammkuchen · Hitze: 230–270 °C · Garzeit: 8–15 Minuten · Bereich: Heißes Backfach
Zutaten
250 g Mehl, 125 ml Wasser, 2 EL Öl, Salz; 150 g Crème fraîche, 2 Zwiebeln und optional Speckwürfel.
Zubereitung
- Aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten, sehr dünn ausrollen.
- Mit Crème fraîche bestreichen, Zwiebeln und nach Wunsch Speck darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backfach ausbacken, bis Rand und Belag schön gebräunt sind.
Ofen-Team-Tipp: Vegetarisch mit Lauch, Kürbis oder Pilzen.
Apfel-Crumble mit knusprigen Streuseln
Menge: 4–6 Portionen · Hitze: 175–190 °C · Garzeit: 25–35 Minuten · Bereich: Mäßig heißes Backfach
Zutaten
4 Äpfel, 120 g Mehl, 80 g kalte Butter, 60 g Zucker, Zimt und optional 40 g Haferflocken.
Zubereitung
- Äpfel würfeln und mit etwas Zimt in eine ofenfeste Form geben.
- Mehl, Butter und Zucker mit den Fingern zu Streuseln verreiben und verteilen.
- Backen, bis die Frucht weich und die Streusel goldbraun sind.
Ofen-Team-Tipp: Auch Birnen oder Zwetschgen passen hervorragend.
Kartoffelgratin wie aus Omas Küche
Menge: 4 Portionen · Hitze: 180–200 °C · Garzeit: 55–75 Minuten · Bereich: Backfach
Zutaten
800 g Kartoffeln, 250 ml Sahne, 150 ml Milch, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat und 100 g geriebener Käse.
Zubereitung
- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden; Knoblauch in eine gebutterte ofenfeste Form reiben.
- Kartoffeln schichten, gewürzte Sahne-Milch-Mischung darübergießen und mit Käse bestreuen.
- Backen, bis die Kartoffeln durchgehend weich sind; bei zu starker Bräunung abdecken.
Ofen-Team-Tipp: Für ein schnelleres Gericht die Kartoffeln vorher einige Minuten auf der Herdplatte vorgaren.
Herbstliches Ofengemüse mit Rosmarin
Menge: 4 Portionen · Hitze: 190–210 °C · Garzeit: 35–50 Minuten · Bereich: Backfach
Zutaten
Ca. 900 g Kartoffeln, Kürbis, Möhren und Zwiebeln, 3 EL Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
- Gemüse putzen und in ähnlich große Stücke schneiden.
- Mit Öl und Gewürzen mischen und auf ein hitzebeständiges Blech oder in einen Bräter geben.
- Während des Backens gelegentlich wenden, bis das Gemüse weich und an den Rändern geröstet ist.
Ofen-Team-Tipp: Mit Feta oder gerösteten Kernen servieren.
Linseneintopf aus dem Vorrat
Menge: 4 Portionen · Hitze: Sanft köcheln · Garzeit: 25–35 Minuten · Bereich: Kochplatte
Zutaten
200 g rote Linsen, 1 Dose Tomaten (400 g), ca. 650 ml Trinkwasser oder Brühe, 1 Zwiebel, 1 Möhre, Öl und Gewürze.
Zubereitung
- Zwiebel und Möhre im Topf mit etwas Öl auf einer heißen Herdplattenzone anschwitzen.
- Tomaten, Linsen und Wasser zugeben, einmal aufkochen und dann in eine mildere Zone schieben.
- Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen und abschmecken.
Ofen-Team-Tipp: Besonders praktisch für den Vorrat: getrocknete rote Linsen und Tomatenkonserven brauchen keine Kühlung.
Herzhafte Kartoffel-Eier-Pfanne
Menge: 2–3 Portionen · Hitze: Mittlere Plattenhitze · Garzeit: 20–30 Minuten · Bereich: Kochplatte
Zutaten
500 g vorgekochte Kartoffeln, 1 Zwiebel, 4 Eier, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch.
Zubereitung
- Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln und in einer gusseisernen Pfanne anbraten.
- Pfanne in eine weniger heiße Zone ziehen, Eier darübergeben und vollständig stocken lassen.
- Mit Kräutern servieren.
Ofen-Team-Tipp: Bei Stromausfall nur verwenden, solange die Eier sicher gekühlt und unverdorben sind; Vorratsvarianten mit Bohnen oder Dosenmais funktionieren ohne frische Eier.
Rosmarin-Focaccia
Menge: 1 Blech · Hitze: 210–230 °C · Garzeit: 20–30 Minuten plus Gehzeit · Bereich: Backfach
Zutaten
500 g Mehl, 350 ml Wasser, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 4 EL Olivenöl, Rosmarin und grobes Salz.
Zubereitung
- Teig mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz herstellen und abgedeckt gut gehen lassen.
- Auf ein geöltes Blech ziehen, mit den Fingern Mulden eindrücken, mit Öl, Rosmarin und etwas Salz bestreuen.
- Goldbraun backen; je nach Höhe des Backfachs ein passendes flaches Blech verwenden.
Ofen-Team-Tipp: Passt zu Suppe und Ofengemüse.
Ofenkartoffeln mit Kräutern
Menge: 4 Portionen · Hitze: 200–220 °C · Garzeit: 45–65 Minuten · Bereich: Backfach
Zutaten
4 große Kartoffeln, etwas Öl, Salz sowie Kräuterquark oder eine haltbare Alternative als Beilage.
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und mehrfach einstechen.
- Mit wenig Öl bestreichen und in geeigneter ofenfester Form oder auf dem dafür freigegebenen Rost garen.
- Mit einer Gabel prüfen, ob sie innen vollständig weich sind.
Ofen-Team-Tipp: Bei knapper Energie kleinere Kartoffeln wählen und die Restwärme nutzen.
Schnelle Pfannen-Apfelringe mit Zimt
Menge: 2–3 Portionen · Hitze: Mittlere Plattenhitze · Garzeit: 10–15 Minuten · Bereich: Kochplatte
Zutaten
2 Äpfel, 1 EL Butter, 1 EL Zucker oder Honig, Zimt; optional Nüsse.
Zubereitung
- Äpfel entkernen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Butter in einer geeigneten Pfanne erwärmen, Apfelringe von beiden Seiten garen.
- Mit Zucker, Zimt und Nüssen verfeinern; Pfanne bei Bedarf von der heißesten Zone wegziehen.
Ofen-Team-Tipp: Ideal, wenn kein Backfach vorhanden ist.
Blackout und Stromausfall: Checkliste für die Krisenvorsorge mit Holzherd
Bei einem längeren Stromausfall zählen einfache Gerichte, haltbare Lebensmittel und sichere Zubereitung. Ein geeigneter Holzherd kann damit eine praktische Ergänzung der privaten Notfallvorsorge sein.
- Gerät prüfen: Ist der Holzherd ohne Strom betreibbar, und was sagt die Anleitung? Bei wasserführenden Anlagen elektrische Pumpen, thermische Ablaufsicherung, Wasserversorgung und Überhitzungsschutz fachlich klären.
- Schornstein und Luftzufuhr: Nur ordnungsgemäß angeschlossene und abgenommene Feuerstätte verwenden; Auswirkungen von Lüftungsanlagen, Dunstabzug oder fehlendem Unterdruckschutz berücksichtigen.
- Brennstoff: Trockenes, zulässiges Scheitholz und geeignete Anzünder bereithalten – keine Brandbeschleuniger.
- Vorrat: Trinkwasser, Mehl, Haferflocken, Reis, Linsen, Dosentomaten und weitere lagerfähige Zutaten vorhalten; auch Gerichte ohne Feuer einplanen.
- Sicherheit: Rauch- und CO-Warnmelder, Beleuchtung und Feuerlöscher bereithalten; Brennraum und Abgasweg sachgerecht warten.
- Küche: Feuerfeste Kochgefäße, Topflappen, langstielige Küchenhelfer und ein geeignetes Backthermometer nutzen.
Mehr zur Krisenvorsorge: Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) informiert über Stromausfall und sicheres Verhalten. Das BBK-Projekt „Kochen ohne Strom“ bietet zusätzliche Anregungen.
Unsere Holzherde: passende Modelle für Kochen, Backen und Raumwärme
Im Ofen-Team-Sortiment finden Sie unterschiedliche Küchenherde – vom klassischen Holzherd bis zum wasserführenden Gerät. Entscheidend sind Backfach, Plattengröße, Heizleistung, Anschlussbedingungen und die gewünschte Stromunabhängigkeit. Bitte die konkrete Ausstattungsvariante vor der Auswahl prüfen.
- Thermorossi Margot Evo – PANEPIZZA® mit zwei Backräumen
- Thermorossi Margherita Evo – PANEPIZZA® für Brot und Pizza
- Thermorossi Melissa Evo Stone – Kompakter Holzherd mit zwei Backräumen
- Thermorossi Klarissa Evo – Kochplatte und PANEPIZZA®
- La Nordica Rosa XXL.16 – Klassischer Holzküchenherd
- Rizzoli RE 50 – Holzherd aus der Rizzoli-Kollektion
- Lacunza Terra 5T – Holzherd aus dem Lacunza-Programm
- Klover KUOKI 110s – Weitere Holzherd-Option
Alle Holzherde ansehen → · Alle Thermorossi-Holzherde → · Grundlagen: Kochen und Backen mit dem Holzherd →
Häufige Fragen zu Holzherd-Rezepten und Blackout
Kann ich bei Stromausfall auf dem Holzherd kochen und backen?
Ja, wenn das konkrete Gerät für stromunabhängigen Betrieb geeignet ist, Schornstein und Verbrennungsluftversorgung funktionieren und keine sicherheitsrelevante elektrische Komponente ausfällt. Bei wasserführenden Herden ist besondere Vorsicht notwendig.
Welche Rezepte eignen sich besonders für eine Küchenhexe?
Für die Herdplatte eignen sich Suppen, Eintöpfe, Kartoffeln und Pfannengerichte. Mit geeignetem Backfach sind Bratäpfel, Brot, Pizza, Flammkuchen, Aufläufe, Ofengemüse und Kuchen möglich.
Was ist der Vorteil der Thermorossi PANEPIZZA®-Funktion?
Bei entsprechend ausgestatteten Modellen stehen zwei unterschiedlich beheizbare Backräume zur Verfügung. Der obere Raum kann besonders hohe Temperaturen nutzen; das hilft zum Beispiel bei Pizza und Brot.
Erwärmt ein Holzherd während eines Blackouts das ganze Haus?
Ein nicht wasserführender Holzherd gibt Wärme vor allem an seinen Aufstellraum ab. Eine Beheizung weiterer Räume oder des gesamten Gebäudes ist nicht automatisch gegeben und hängt von Gerät, Grundriss und Wärmebedarf ab.
Holzherd für Mainz, Wiesbaden und das Rhein-Main-Gebiet gesucht?
Ofen Team unterstützt bei der Auswahl eines passenden Holzküchenherds – einschließlich technischer Eignung, Schornsteinanschluss sowie Lieferung und fachgerechter Montage nach Absprache. Sie möchten damit auch bei Stromausfall kochen, backen und heizen? Wir prüfen gemeinsam, welches Modell dafür geeignet ist.
Zu unseren Holzherden → Kontakt & Ausstellung →
Weitere Fachinformationen: Bundesumweltministerium – Tipps zum Heizen mit Holz.
Redaktionelle Rezeptvorschläge von Ofen Team. Kein Ersatz für die Bedienungsanleitung des jeweiligen Holzherds. Temperatur und Garzeit sind unverbindliche Praxisorientierungen; Ausstattung und technische Angaben nach jeweiligem Herstellerstand prüfen.